Gebratenes Hirschfilet auf Kürbisragout und Erdäpfelnud
Für
4
Servings
Zutaten
650 g Hirschlungenbraten
Salz
Pfeffer
Rosmarin
Butter
FÜR DAS KÜRBISRAGOUT
300 g Muskatkürbis-Fruchtfleisch
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Kümmel
- gemahlen
Butter
1 Prise Kristallzucker
125 ml Weisswein
2 EL Mascarpone
FÜR DIE ERDÄPFELNUDELN
250 g Mehlig kochende Erdäpfel
- geschält und gekocht
250 g Mehl
1 Ei
Salz
Pfeffer
Kümmel
- gemahlen
Muskatnuss
Mehl
- für die Arbeitsfläche
2 EL Öl
- +/-
ZUM GARNIEREN
Petersilie
- gehackt
Bunter Pfeffer
- grob gemahlen
REF
- ORF, Frisch gekocht
- 26.09.2002,Hermine Haller
- Vermittelt von R.Gagnaux
Hirschfilet mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, Fleisch rundum
scharf anbraten. Danach den Hirschrücken für 15 Minuten ins 225 oC heisse Rohr schieben. Danach in
Alufolie einschlagen und 10 Minuten rasten lassen.
Für das Kürbisragout Kürbis schälen und entkernen. Zwiebel und Kürbis in kleine Würfel schneiden und in
Butter anschwitzen. Kürbis mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit Wein ablöschen und zugedeckt weich
dünsten.
Sobald der Kürbis weich ist, mit Mascarpone verrühren.
Für die Erdäpfelnudeln Die noch warmen Erdäpfeln passieren, mit Mehl, Ei, Salz, Pfeffer, Muskat und
Kümmel zu einem glatten Teig verarbeiten, kurz rasten lassen. Aus dem Teig 4 cm lange Erdäpfelnudeln
herstellen und diese kurz in etwas Mehl rollen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Nudeln einlegen und rundum
goldgelb braten. Danach abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Hirschfilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Kürbisgemüse und den Erdäpfelnudeln anrichten.
Mit gehackter Petersilie und buntem, grob gemahlenem Pfeffer garnieren.