Artischockensalat mit Zanderfilet

Für 4 Portionen

Zutaten

3 Tomaten

3 Schalotten

4 groß. Artischocken

1 Zitrone, Saft

1/2 Knoblauchknolle

1 klein. Aubergine

1 Zucchini

3 Zweige Thymian

8 Zweige glatte Petersilie

30 ml weisser Portwein

140 ml Olivenöl

20 g Butter

70 ml Geflügelfond

30 ml weisser Balsamicoessig

40 g Sardellenfilets

Salz, Pfeffer

4 groß. Blätter Römersalat

600 g Zanderfilet m. Haut

1 Zweig Rosmarin

2 Zweige Kerbel

1. Tomaten blanchieren, enthäuten, vierteln, Kerne entfernen. Zitronensaft mit 1/2 l kaltem Wasser mischen.

2. Stiele der Artischocken am Bodenansatz abbrechen. Mit einem scharfen Messer die äusseren Blätter rundherum abschneiden, bis der zarte Boden sichtbar wird. Dann die inneren Blätter knapp über dem Boden entfernen, sowie das ungeniessbare Heu mit einem Löffel ausschaben. Die Artischockenböden sofort in Zitronenwasser legen.

3. Für die Marinade 2 Schalotten fein würfeln. Vom Knoblauch 2 Zehen ablösen u. auch fein hacken. Von einem Thymianzweig die Blätter abstreifen, Petersilienblätter fein hacken. 20 ml Olivenöl erhitzen u. Schalotten u. Knoblauch darin andünsten. Mit Portwein u. Fond ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Die Hälfte Peterilienblätter u. Thymianblätter zur Marinade geben - abkühlen.

4. Artischockenböden mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben in die Marinade hobeln, gut vermengen.

5. 90 ml Olivenöl mit Sardellen und weissem Balsamico in ein hohes Gefäss geben u. mit dem Schneidstab pürieren. Mit den Tomaten zu den Artischocken geben und gut vermengen, salzen, pfeffern.

6. Zanderfilet in 8 Stücke schneiden u. die Hautseite 2 mal einritzen. Schalotten mit der Schale halbieren, Salat waschen und abtropfen.

7. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte, Knoblauch, Thymianzweig u.Rosmarin zugeben u. die Zanderfilets mit der Fleischseite darin anbraten, wenden u. die Hautseite kross braten. Die Butter mit der restl. Petersilie dazu, salzen, pfeffern.

8. Den Artischockensalat in je 1 grosses Salatblatt geben, je 2 Zanderfilets darauf setzen u. mit Kerbelblättern garnieren. Sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 10 Min.

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Stichworte	Artischocke, Fisch, Gemüse, Vorspeise, Zander

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