Berglamm mit Paprika-Bohnen-Gemüse und Jungem Knoblauch

Für 4 Personen

Zutaten

Für dsas Fleisch:

800 g Lammrücken pariert

Für die Kräutermischung:

Thymian

Basilikum

Petersilie

Rosmarin

1/2 Knoblauchzehe (fein

- gehackt, mit Oliveno

- aufgefüllt)

Für die Senfmischung:

1 Essl Dijonsenf

1 Essl Süsser Senf

1 Essl Scharfer Senf

Für das Paprika - Bohnen -

- Gemüse:

Grüne Bohnen

Je 1 rote u. gelbe Paprika

Bohnenkraut

Salz

Pfeffer

Olivenöl

1/4 Zwiebel

Für Mie de Pain:

Weissbrotbrösel

Frische Petersilie

Weiche Butter

Zubereitung: Das Lammkarree würzen, in heissem Fett gut anbraten, bei 160Grad C ca. 8 min. im Ofen rosa braten. Das Fleisch dann an einem warmen Ort 10 min. ruhen lassen, würzen und mit Senf- und Kräutermischung dünn bestreichen. Zuletzt mit Weissbrotbrösel und weicher Butter überziehen. Kurz bei starker Oberhitze überbacken.

Junger Knoblauch:

Knoblauch schälen, in einem Topf mit 1/2 l Wasser und 1/4 l Milch zum Kochen 2 min. zum Kochen bringen, danach kalt abschrecken. Vorgang 3 mal wiederholen.

Paprika - Bohnen - Gemüse:

Bohnen und Paprika in eine gewünschte Form schneiden, Zwiebel klein hacken und in heissem Öl anziehen, Gemüse dazugeben, braten, mit etwas Geflügelfond aufgiessen, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen.


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