Kürbiskern-Kartoffel-Salat mit gebratenem Seeteufel

Für 4 Portionen

Zutaten

480 g Seeteufel-Filet (2

- Medaillons pro Perso

Mehl zum Bestäuben

Salz, Pfeffer

2 EL Butterschmalz oder

- Pflanzenöl

500 g festkochende Kartoffeln

200 g Schalotten

3 EL Olivenöl

40 ml steirisches Kürbiskernöl

200 ml Hühnerbrühe

6 EL Kräuteressig

2 EL Balsamico-Essig

1 Bd. Rucola-Salat

1/2 Kopf Lollo Rosso

1/2 Kopf Endiviensalat

30 g Kürbiskerne

Salz, Pfeffer

1 Bd. Schnittlauch

Die Kartoffeln waschen und in der Schale in reichlich Salzwasser kochen. Die Schalotten schälen, fein hacken und in dem Olivenöl glasig anschwitzen. Die Kürbiskerne in einer Teflon-Pfanne rösten und beiseite stellen. Die Schalotten mit den beiden Essigsorten ablöschen, die Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ein paar Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln abgiessen, heiss pellen und in feine Scheiben schneiden. Anschliessend die noch heisse Marinade über die Kartoffeln giessen, das Kürbiskernöl zugeben und alles an einem warmen Ort etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Die Seeteufel-Medaillons mit der Hand etwas flachdrücken, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben. In nicht zu heissem Butterschmalz von beiden Seiten jeweils 3 Minuten garen und dann noch mal im 120 Grad warmen Backofen ein paar Minuten nachziehen lassen.

Währenddessen die Salate gut waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Vor dem Servieren vorsichtig unter den marinierten Kartoffelsalat mischen.

Den Kartoffelsalat in die Mitte der Teller verteilen, mit je zwei Medaillons krönen und mit feingehacktem Schnittlauch und Kürbiskernen bestreuen.

Tipp: Dirk Brendel beträufelt den Salat noch zusätzlich mit einer Mischung aus Balsamico-Essig und Rübenkraut (im Verhältnis 2:1 gemischt und eventuell noch mit etwas Rotwein abgeschmeckt). Das sieht toll aus und schmeckt besonders interessant. Und wenn man nicht gerade auf Kalorien achten will, kann man die Seeteufel-Medaillons auch noch mit Eigelb und frisch geriebenen Weissbrotbröseln panieren und nach Art eines Wiener Schnitzels mit Zitronenstückchen servieren.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen020214.pdf


Stichworte	Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Kartoffel, Kernöl, Salat, Seeteufel

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