Mürbeteig:
Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke
arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm
ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
(Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und
anschliessend 10 Minuten im 180 Grad heissen Ofen backen.
Wiener Masse:
Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann
vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm
aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8
Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige
warme Butter unterheben. Die Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit
Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad (Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann
auf 165 Grad herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken.
Tränke:
Läuterzucker mit Portwein und Zitronensaft vermischen.
Melonen-Mousse:
Aus den Melonen 21 kleine Kugeln ausstechen, das restliche Fruchtfleisch mixen und durch ein Sieb
streichen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 400 g vom passierten Fruchtfleisch mit Zitronensaft
und Puderzucker glatt rühren. Die eingeweichte Gelatine mit Portwein in einen Topf geben, erwärmen und
auflösen.
Dann zügig unter die Fruchtmasse rühren. Sobald die Gelatine anfängt anzuziehen, die geschlagene
Sahne unterziehen.
Portweingelee:
Die Gelatine einweichen. Wasser, Wein, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Leicht abkühlen lassen, dann
die eingeweichte Gelatine zugeben und auflösen. Das Gelee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Tortenaufbau:
Vom Biskuitboden einen 1,5 cm dicken Boden abschneiden. Die Marmelade glatt rühren und den
Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen. Den Biskuitboden auf den mit Marmelade bestrichenen
Mürbeteig setzen und Tortenring um die Böden herum geben. Denn Biskuit mit der Tränke bestreichen und
die Moussemasse darauf geben. Die Torte 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Dann die
Melonenkugeln darauf verteilen, zum Schluss das Gelee darauf verteilen und nochmals die Torte 3 Stunden
kühlen. Dann aus dem Ring nehmen. Die Torte am Besten gut gekühlt servieren.