Sie sind deshalb besonders pfiffig, weil sowohl im Pfannkuchenteig wie als Füllung Spinat im Spiel ist: Der
wird blanchiert, eine Portion
davon wird im Mixer püriert: Damit wird der Pfannkuchenteig grün
gefärbt. Und der restliche Spinat wird in die Pfannkuchen eingewickelt. Zum Servieren werden die Rollen in
einer flachen Form mit Eiersahne übergossen und gebacken. Ein herrliches Frühlingsessen, das sich ideal
vorbereiten lässt.
Spinat verlesen, Stiele abknipsen, die Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken.
Ein Viertel davon im Mixer pürieren, dabei etwas Milch hinzufügen, damit sich der Spinat besser auflöst.
Schliesslich auch Mehl und Eier mitmixen und so viel Milch, bis ein dünnflüssiger Pfannkuchenteig
entstanden ist. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Eine halbe Stunde quellen lassen. Eventuell mit
Milch verdünnen - der Teig sollte sehr dünnflüssig sein, damit die
Crêpes auch wirklich hauchdünn werden.
Den restlichen Spinat zerpflücken. Zwiebeln fein würfeln und im heissen Öl andünsten. Bevor sie sich
bräunlich färben, den gehackten Knoblauch hinzufügen und mitdünsten. Schliesslich den Spinat
untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Mozzarella in zentimetergrosse Würfel schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Den
Ziegenfrischkäse mit einem Teelöffel in Bröckchen teilen und ebenfalls würzen.
Die zuvor ausgebackenen Pfannkuchen jetzt mit jeweils etwas Spinat belegen, darauf Mozzarellawürfel
und/oder Frischkäsebröckchen verteilen, aufrollen und nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen.
Eier mit Sahne und Brühe glatt quirlen, abschmecken und über die Pfannkuchen giessen. Im 180 Grad
Celsius heissen Backofen etwa 20 Minuten backen, bis alles heiss und die Eiersahne sanft gestockt ist.
Wer mag, bestreut alles zehn Minuten vor Garzeitende mit geriebenem Käse.
Beilage: unbedingt eine grosse Schüssel grünen Salat.
Getränk: ein junger, frühlingsleichter, aber kraftvoller und
eleganter Spätburgunder-Rotwein. Wir fanden dazu den vom Weingut
Gies-Düppel in Birkweiler/Pfalz ideal.