Vegetarisch: Chicoree mit Egerlingen

Für 1 Rezept

Zutaten

2 mittl. Karotten (120 g)

1 Dicke Stange

- Staudensellerie (100 g)

3 EL Butter

2 EL Wasser

2 Chicoree; a 200 g

6 EL Pflanzenöl

1 TL Puderzucker

Salz, Pfeffer

2 Schuss Zitronensaft

150 g Egerlinge; (braune

- Champignons)

1 Essl Weißer Portwein

4 EL (-5) Gemüsesud

Etwas Petersilie

Die Karotten schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. In einem Topf 1 EL Butter zerlassen. Karotten, Sellerie und Wasser zugeben, leicht salzen und pfeffern, etwa 15 Minuten dünsten.

Vom Chicoree die Enden abschneiden, so dass man ihn in Einzelblätter teilen kann. Den festen Innenteil herausnehmen und entsorgen. Die Blätter waschen und gut abtropfen lassen.

In einer Pfanne 2 EL Butter und 3 EL Pflanzenöl heiss werden lassen und den Puderzucker einstreuen. Die Chicoreeblätter zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Zitronensaft beträufeln. Das gedünstete Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten karamellisieren lassen. Wenn nötig, etwas Gemüsesud zugeben.

In einer zweiten Pfanne 3 EL Pflanzenöl heiss werden lassen, die Pilze hineingeben und auf hoher Flamme kurz schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aus der Pfanne heben, zum Chicoree geben und alles gut durchschwenken. Portwein und Gemüsesud in die Pfanne zu dem Öl, in dem die Pilze geschmort wurden, geben und einmal aufkochen. Die Petersilie hacken und darüber streuen. Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce darüber geben. Dazu kann man Kartoffel-Sellerie-Püree (Extra Rezept) reichen.

Tipp: Etwas Trüffel, über den Chicoree gehobelt, adelt dieses Gericht und gibt ihm eine ganz besonders exquisite Note.


Stichworte	Gemüse, Pilze

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