Wir brauchen - wie bei den Mohnkrapfen - wieder einen Mürbeteig.
Kreise ausstechen und jetzt lose über die Vertiefungen des Muffinblechs legen und nur ganz behutsam
höchstens 2 Zentimeter tief hineindrücken, so dass der Teig über der Vertiefung schwebt. Jetzt die Füllung
hinein und backen. Mit verstärkter Unterhitze und so weit unten im Ofen wie möglich, damit der Teig
knusprig wird und die Füllung cremig stockt.
Übrigens: Ganz wichtig ist, dass Sie für den Guss Süssrahmbutter
nehmen (steht auf der Packung). Sauerrahmbutter flockt aus mit all dem vielen Zitronensaft und wird
grisselig.
Alle Teigzutaten von Hand oder mit der Küchenmaschine zusammenkneten.
In Folie gehüllt eine halbe Stunde kalt stellen - nicht länger, sonst
ist die Teigkugel zu fest und lässt sich nicht mehr verarbeiten! Schliesslich ausrollen - am besten auf dem
aufgeschlitzten
Gefrierbeutel als Unterlage. Damit kann man dann das Teigrund bequem über die Form heben, um diese
auszukleiden, beziehungsweise lassen sich von ihr die Teigkreise für die Muffinförmchen leicht ablösen.
Eier, Zucker, Zitronensaft, etwas Zitronenschale, die zerlassene Butter und die gemahlenen Mandeln
gründlich miteinander verquirlen. In die ausgekleideten Formen verteilen. Im auf 220 Grad Celsius
vorgeheizten Backofen (möglichst Unterhitze!) auf der untersten Schiene 25 Minuten backen, bis der Teig
knusprig und der Belag gestockt ist. Mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen.