Lebkuchen, weisse I

Für 1 Rezept

Zutaten

- ACHTUNG!! Teig soll 2-3

- Stunden ruhen!!!

560 g Mandeln,geschält+gestiftelt

9 Eigelb

560 g Feiner Zucker

1 Zitrone

- Schale feingewiegt

70 g Zitronat

- feingeschnitten

70 g Pomeranzenschale

; feingeschnitten

4 g Feingestossene Nelken

4 g Muskatbluete

4 g Kardamom

9 g Feinen Zimt

560 g Feines Mehl

Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis 19. Jahrhungert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst. :Anmerkung R. Schnapka: In den alten Rezepten werden auch alte Masse und Gewichte verwendet. 1 Vierling = 125g, ca. 8 Lot (4.Teil des Pfundes) 1 Lot = ca. 15g 1 Quint = ca. 3,5g (5.Teil des Lots) 1 Ehle = 1 Elle, ca. 60cm 1 Glaich = ca. 6cm (wahrscheinlich Länge eines Fingergliedes) 1 Mass = ca. 2l 1 Schoppen = ca. 1/2l (4.Teil der Mass) 1 Messle = ca. 1,4l 1 Simri = ca. 22l (16 Messle) 1 Vierling = ca. 5,5l (4.Teil des Simri) Die abgezogenen, abgetrockneten Mandeln werden fein länglich geschnitten und auf einem mit Papier belegten Blech im Rohr geröstet, bis sie gelb geworden.

Nun rührt man neun Eigelb mit dem feingesiebten Zucker eine halbe Stunde, gibt die feingewiegte Schale einer Zitrone und den festen Schnee der neun Eiweiss dazu, rührt dies zusammen noch eine Stunde und mengt sodann feingeschnittenes Zitronat, die Pomeranzenschale, feingestossene Nelken, Muskatbluete, gleichfalls Kardamom, feinen Zimt (diese drei Artikel feingestossen), obige geröstete Mandeln und das feine Mehl gut weniger, damit die Masse nicht zu stark wird. Nun schneidet man Oblaten so gross, als man die Lebkuchen haben will, streicht von der Masse kleinfingerdick darauf, bestäubt es mit feingesiebtem Zucker, legt in die Mitte und an die Ecken ein Scheibchen Zitronat, lässt die Lebkuchen zwei bis drei Stunden stehen, damit sie abtrocknen und Glanz bekommen, legt solche dann auf ein butterbestrichenes Blech und backt sie in mittelheissem Ofen ganz blassgelb.


Stichworte	Backen, Gebäck, Gewürz, Mandel, Weihnachten

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