Die frische Orangenschalen werden mit Wasser und der Pottasche 1/4 Stunde lang weichgekocht und
dann in kaltes Wasser gegeben. Hierauf macht man mit einem Ausstecher kleine, runde Plätzchen davon,
die man mehrmals in kaltes Wasser legt, worauf man sie auf einem Gitter ablaufen lässt.
Sie werden noch einzeln mit dem Finger gut ausgedrückt und in Zuckersirup, der aus Wasser und Zucker
besteht, 2 Stunden stehengelassen; dann kocht man sie mit dem Sirup eine halbe Stunde.
Die Arancini werden herausgenommen, in trockenem Zucker gewält und im mässig warmen Ofen fertig
getrocknet.
Arancini werden in einem Rezept "Arancinikipferl" verwendet.