Panettone #2

Für 1 Kuchen

Zutaten

1 Irdener Blumentopf, oberer

- Durchmesser 20 cm

Backpapier

800 g Weissmehl Type 405

80 g Frischhefe

1 TL ; Salz

6 Eigelb

100 g Zucker

200 g Butter

300 ml ; Wasser, warm

250 g Sultaninen

60 g Orangeat

60 g Zitronat

1 Vanilleschote

1 Zitrone: Schale abgerieben

30 g Butter

Den Blumentopf ins Wasser legen, damit er sich vollsaugen kann. Das Backpapier zuschneiden: 1 Stück für den Boden, 1 rechteckiges Stück, das 5 cm höher als der obere Rand des Topfes sein soll. Die Sultaninen in lauwarmem Wasser einweichen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Die Hefe mit etwas lauwarmem Wasser anrühren, in die Vertiefung geben, mit etwas Mehl einen Vorteig anrühren. An der Wärme 15 Minuten stehen lassen. Salz dem Schüsselrand entlang zum Mehl geben. Eigelb und Zucker miteinander rühren, bis die Masse hell ist und Blasen wirft. Hefe und Mehl miteinander verrühren, abwechslungsweise Wasser, das Ei/Zuckergemisch und die zimmerwarme Butter darunterarbeiten. Den Teig mit der Kelle schlagen, bis er Blasen wirft. Mit einem feuchten Tuch bedeckt um das Doppelte aufgehen lassen (1 1/2-2 Stunden). Die Sultaninen ausdrücken, Zitronat und Orangeat leicht bemehlen (so sinken sie nicht auf den Teigboden), die Kerne aus der Vanilleschote kratzen. Alles dem Teig beifügen. Ebenso die geriebene Zitronenschale. Schliesslich von Hand gut durchkneten. Blumentopf mit dem Backpapier auslegen. Den Teig in den BLumentopf geben. Mit feuchten Händen die Oberfläche glattstreichen, diese mit weicher Butter bepinseln, dann kreuzweise einschneiden. 20 Minuten im auf 200íC vorgeheizten Backofen backen, Hitze reduzieren auf 175íC, nochmals 1 Stunde backen. Oberfläche mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird. Aus der Form nehmen, Oberfläche nochmals mit Butter bepinseln. Natürlich lässt sich der Panettone auch in einer Springform backen. Die angegebene Teigmenge füllt 2 22 cm-Durchmesser-Springformen. Die Backzeit verkürzt sich für die 175í-Phase auf 35 Minuten.


Stichworte	Italien, Kuchen

Titel - Rubrik - Stichworte