Schmackhafte und gut bekömmliche Brote lassen sich mit dem Spezial-Backferment und dem daraus
hergestellten Grundansatz backen.
Dieses Teiglockerungsmittel ist ein trockenes Granulat und lässt sich über ein jahr lagern. Es wird mit
Wasser aufgelöst und dann mit Mehl und Schrot zu einem weichen Teig verarbeitet. Der Grundansatz wird
über zwei Stufen hergestellt und kann _bis zu einem halben Jahr im Kühlschrank aufgehoben_ werden.
Backt man Brot, so kann man auch vom ausgereiften Teigansatz (nach der 1. Stufe) für das nächste
Backen etwas abnehmen und anstatt des Grundansatzes verwenden.
GRUNDANSATZ 1. STUFE:
Ferment in Wasser gut auflösen und Schrot und Mehl hinzufügen. 15-24
Stunden bedeckt stehen lassen. Die Mindest-Temperatur beträgt 20oC.
2. STUFE:
Wasser, Schrot und Mehl mit der 1. Stufe verrühren und bis zu 24 Stunden stehen lassen. Der fertige
Grundansatz zeigt Bläschenbildung und ist um das zweieinhalb- bis dreifache des anfänglichen Volumens
angestiegen.