Porree putzen, in feine Ringe schneiden, waschen. Speck in Würfel schneiden, auslassen. Den Porree
darin andünsten, mit Weizenmehl bestreuen, kurz miterhitzen.
Fleischbrühe hinzufügen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, daß keine Klumpen
entstehen. Die Suppe zum Kochen bringen und in 10 Minuten gar kochen lassen.
Speisestärke mit Milch anrühren und die Suppe damit binden. Eigelb mit kaltem Wasser verschlagen. Die
Suppe damit abziehen, mit Salz, Suppenwürze, Muskatnuß abschmecken, mit gehackter Petersilie
bestreuen.
TIP: 100g in Würfel geschnittenen, gekochten Schinken in wenig Butter
bräunen lassen und in die Porreesuppe geben.