Risotto mit Früchten und Hähnchenfleisch

Für 4 Servings

Zutaten

1 klein. Zwiebel

1 Essl Bratbutter

200 g Risotto-Naturreis

1 Lorbeerblatt

200 ml Apfelwein

500 ml Schwache Gemüsebrühe

120 g Getrocknete Aprikosen

350 g Rhabarber

1 Apfel

100 g Süsse Sahne

400 g Hähnchenbrustfilet

- in Streifen

Meersalz

Pfeffer

2 EL Pinienkerne

NACH EINER VERÖFFENTLICHUNG

- von Beatrice Äpli

- Erfasst von Rene Gagnaux

Die Zwiebel fein hacken und im heissen Butterschmalz andünsten. Den Reis beifügen und glasig dünsten. Das Lorbeerblatt beifügen. Mit dem Apfelwein und der Gemüsebrühe angiessen, aufkochen und auf kleinem Feuer zugedeckt rund fünfunddreissig Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen.

Die Aprikosen in Streifen schneiden. Den Rhabarber in zwei cm lange Stücke schneiden. Den Apfel schälen, vierteln und entkernen, in Scheibchen schneiden. Sämtliche Früchte zusammen mit der süssen Sahne unter den Reis mischen. Fünf Minuten köcheln lassen.

Die Hähnchenfleischstreifen in wenig Butterschmalz scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Pinienkernen unter den Reis mischen.

Tipp: Der Risotto kann auch ohne Fleisch zubereitet werden.


Stichworte	Geflügel, Hähnchen, Obst, Reis, Rhabarber, Risotto, Sonstiges

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