Holunderkompott: Beeren, Wasser und Honig auf kleinem Feuer 15 Minuten
kochen. Mit dem Zitronensaft abschmecken. Speisestärke in wenig Wasser aufrühren, zum Kompott
geben und solange weiter köcheln, bis die Maisstärke bindet. Das Holunderkompott kann kalt oder warm
serviert werden.
Griesspudding: Milch, Zucker, Vanillestengel, Salz und Butter
aufkochen. Den Griess im Strahl zur Flüssigkeit geben und ca. 15 Minuten unter Rühren auf sehr kleinem
Feuer kochen.
Vanillestengel entfernen, Eigelb unter den Griess rühren. Masse in einer flachen Schüssel erkalten lassen.
Griesspudding entweder stürzen und in Scheiben schneiden, oder mit dem Esslöffel Klösse abstechen. In
wenig Butter goldgelb braten.
Anrichten: das Holunderkompott auf die Teller verteilen. Griesspudding
darauf setzen. Wenig Vollrohrzucker darüber streuen.
* Quelle: Nach: Charly Gmünder in Schweizer Köche kochen vollwertig
Midena-Verlag, 1991 ISBN 3-310-00124-5 Erfasst von Rene Gagnaux **
Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sat, 14 Jan 1995