Die Eier mit den Quirlen des Handrührers bei milder Hitze über dem Wasserbad zu einer dicklichen Creme
aufschlagen. die Schüssel dann in Eiswasser stellen und die Masse kalt rühren. Die Schokolade etwas
zerbröckeln und bei milder Hitze über dem Wasserbad schmelzen lassen. Nach und nach unter die
Eicreme rühren. Zuerst den Arrak dazugiessen, dann die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Die Masse
in eine Timbaleform (2 l Inhalt) füllen und für mindestens 8 Stunden ins Gefriergerät stellen. Das Parfait 30
Minuten vor dem Servieren rausnehmen und im Kühlschrank etwa antauen lassen. Für das Püree die
Himbeeren zugedeckt auftauen lassen und durch ein Sieb streichen. Mit Puderzucker und Himbeergeist
verrühren. Das Parfait auf eine Platte stürzen und mit Himbeerpüree und Pistazien servieren.
Anmerkung Petra: Variante: Verwendung von dunkler Schokolade, hier
Lindt Excellence, 70% Cacao ergibt ein sehr wenig süsses Parfait, evt. mit Puderzucker gesüsste Sahne
unterziehen.