Jakobsmuscheln in Safransosse

Für 4 Portionen

Zutaten

8 Jakobsmuscheln ca. 800g

60 g Butter

1 Schalotte

1 TL Petersilie

- gehackt

1 Prise Safranfäden

; Salz + Pfeffer

1 Essl Cognac

1 Essl Sherry

100 g Champgnons

- ODER

- Egerlinge

- in Scheiben

200 g Vollreife Tomaten

; enthäutet,entkernt

; gerwürfelt

1/4 Litr. Sahne

Jakobsmuscheln kommen bei uns ausgelöst und tiefgefroren auf den markt. Vor der Zubereitung wird das weisse Muschelfleisch, die Nuss, vom Corail (Rogen) getrennt und unter fliessendem Wasser kurz abgespült.

Zubereitung: Die Muscheln so weit antauen lassen, dass man das weisse Muschelfleisch von dem roten Corail trennen kann. Die Butter erhitzen, Schalotte und Petersilie glasig dünsten. Safranfäden, Salz, Pfeffer, Cognac und Sherry zugeben, 3 Min. dünsten, die pilze dazugeben und gut durchrösten. Dann das Muschelfleisch und die Tomatenwürfel dazugeben, durchrösten, die Sahne dazugeissen. Alles zugedeckt 5 Min. dünsten. Falls die Sosse noch zu dünn ist, nimmt man die Muscheln heraus (damit das Muschelfleisch nicht hart wird) und kocht die Sosse auf die gewünschte Konsistenz ein. Die Muscheln in der Sosse servieren.

Beilagen: Gedünsteter Reis, Salat.


Stichworte	Muschel, Pilz, Safran, Salzwasser, Sonstiges, Weichtier

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