Die Quitten schälen und mit dem Kerngehäuse sehr klein schneiden.
Zucker mit Wasser (I), Sternanis, Zimtstangen und Nelkenköpfen ohne Deckel 4 Minuten sprudelnd
kochen. Mit dem Wasser (II) über die Quitten giessen und zugedeckt bei 225íC etwa 1 1/2 Stunden auf
dem Backofenboden garen. Über Nacht im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Dann durch ein
Mulltuch abgiessen , mit dem Korn verrühren und auf Flaschen ziehen.