Am Abend den Grundansatz mit dem Backferment in einem Teil des Wassers auflösen. Den Roggen dazu
geben und das restliche Wasser zufügen.
Gut verrühren.
Die Schüssel mit einer Plastikfolie und einem Teller o. ä. abdecken und in den Backofen stellen.
Um eine günstige Gärtemperatrur von ca. 30 Grad zu erhalten, schaltet man die Backofenbeleuchtung ein.
Wenn die nicht vorhanden ist, kann man auch eine 25-Watt-Lampe an einer Verlängerungsschnur
in den Backofen legen.
Am nächsten Morgen den Roggen mit dem Kümmel und Koriander mittelfein mahlen.
Das Salz in dem lauwarmen Bier auflösen und den Rübensirup dazu geben.
Das Mehl und die Biermischung abwechselnd zu dem Vorteig geben und gut verkneten.
Zum Schluss die Nüsse unterkneten.
Aus dem Teig die Brote formen. Ein passendes Stück Alufolie für jedes Brot leicht einfetten und die Brote
darin einpacken.
Wieder in den beleuchteten Backofen stellen und ca. 3 Stunden ruhen lassen.
Nun den Backofen bei Ober-Unterhitze auf 100 Grad einstellen und die
Brote darin 10 Stunden backen. Danach noch bis zum völligen Erkalten des BAckofens darin liegen
lassen.
Die Brote aus der Alufolie packen und ca. 2 Tage an einem kühlen Ort ausdünsten lassen. Wenn man das
Brot einfrieren möchte, darf das auch erst jetzt geschehen.
Das Brot schmeckt um so besser je älter es wird. Die Kruste wird zwar etwas härter, aber das Innere ist
auch nach 2 Wochen noch noch sehr lecker.