Maronenkrapfen mit karamel. Maronen, Schokoladensauce u
Für
12
Servings
TEIG
350 g Maronen (200 g netto)
1/2 Vanilleschote
1 Essl Zucker
1/4 Litr. Schlagsahne
75 g Mehl
1 Ei
1 Prise ; Salz
Pflanzenfett z. Ausbacken
Puderzucker zum Bestäuben
MARONEN
100 g Butter
50 g Zucker
1/8 Litr. ; Wasser
400 g Maronen (250 g netto)
SAUCE
150 g Halbbitter-Kuvertüre
1/8 Litr. Espresso
6 cl Amaretto
AUSSERDEM
24 Vanilleeis-Kugeln
Maronen vorbereiten: Zuerst den oberen Teil der Maronen mit einem
spitzen Messer rundherum einritzen. Die Maronen in kleinen Portionen in schwach gesalzenem Wasser
jeweils 2-3 Minuten blanchieren, mit der
Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen. Die heisse Marone mit einem Tuch in die Hand nehmen, die
Frucht aus dem unteren Teil der Schale herauspressen. Wenn die Maronen frisch sind, löst sich bei
diesem Vorgang das braune Häutchen mit ab, das den weissen Kern von der harten Schale abpuffert. Man
kann die Maronen auch rösten, dann verkürzt sich allerdings die angegebene Kochzeit. Vanilleschote
aufschlitzen und auskratzen. Mark, Maronen und Zucker in der Sahne zugedeckt bei milder Hitze 20
Minuten kochen, mit dem Schneidstab pürieren und kalt werden lassen. Mehl, Ei und Salz unter das Püree
rühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen. Fett auf 180íC erhitzen. Mit 2 Teelöffeln kleine Krapfen aus dem Teig
ausstechen und 4 Minuten im Fett schwimmend ausbacken. Krapfen auf Küchenkrepp abtropfen lassen
und mit Puderzucker bestäuben. Während der Teig ruht, Wasser in einer Pfanne mit Butter und Zucker
aufkochen. Vorbereitete Maronen darin bei starker Hitze in etwa 10 Minuten karamelisieren. Kuvertüre grob
zerteilen, im heissen Espresso schmelzen, mit Amaretto abschmecken und warmhalten. Beim Anrichten
erst Puderzucker auf die Teller stäuben. Dann die Sauce darauf verteilen. Karamelisierte Maronen, Krapfen
und Vanilleeis danebenlegen.