Feldsalat mit Wachteln

Für 4 Portionen

Zutaten

80 g Radieschen

2 Schalotten

2 mittl. Tomaten

4 Walnusshälften

20 g Pistazien

1/2 Bd. Schnittlauch

2 EL Reisessig

1/2 TL Mittelscharfer Senf

; Salz + w.Pfeffer a.d.M.

4 EL Haselnussöl

1 Essl Distelöl

400 g Feldsalat

6 Wachteln

2 EL Butter/Margarine

1 Essl Balsamessig

- evtl. verdoppeln

4 EL Geflügelfond

Für die Vinaigrette Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten schälen und feinhacken. Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Walnüsse und Pistazien hacken. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in kleine Röllchen schneiden. Reisessig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öle darunterschlagen. Radieschen, Schalotten, Tomaten und Schnittlauch unterheben. Feldsalat gründlich waschen, verlesen und batropfenlassen. Feldsalat unter die Vinaigrette heben.

Wachteln waschen. Brüste und Keulen lösen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Wachtelteile darin ca. 3 Min. braten. Mit Salz + Pfeffer würzen. Mit Balsamessig und Fond ablöschen. Marinierten Salat und Wachtelteile mit Fond auf Tellern anrichten. Nüsse darüberstreuen.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kalt, Salat, Sonstiges, Wachtel, Wild

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