1. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen. Den Kürbis großzügig schälen, die Kerne
herausschaben. Das Fruchtfleisch in drei cm große Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen,
Kürbisstücke dazugeben und 5 Minuten garen.
2. Die Kürbisstücke gut abtropfen lassen und im Topf mit dem Schneidstab fein pürieren. Essig dazugeben.
Dann leise kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und ein dickes Püree entstanden ist.
3. Die Kartoffeln pellen. Das Mehl und die Stärke mit dem Parmesan verrühren. Kartoffeln durch die
Kartoffelpresse dazupressen. Das Kürbispüree dazugeben und alles rasch mit dem Ei zu einem glatten
Teig verkneten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Die Masse vierteln, auf der bemehlter Arbeitsfläche aus jedem Viertel acht Kugeln formen und mit den
Zinken einer Gabel eindrücken.
Oder ein Gnocchi-Brettchen mit Mehl bestäuben und die Kugeln mit
Hilfe einer Gabel über das Brettchen in Form rollen.
5. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi behutsam hineingleiten lassen und in 10 - 12
Minuten bei milder Hitze gar
ziehen lassen.
6. Die Salbeiblätter abzupfen und fein schneiden. In einer kleiner Pfanne die Butter einmal aufschäumen
lassen. Den Salbei untermischen, über die gut abgetropften Gnocchi träufeln.