Kürbis schälen, Kerne und weiches Innenfleisch herauskratzen, das feste Fruchtfleisch in Würfel
schneiden und in wenig Wasser garen, durch ein Sieb treiben. Kürbispüree mit Milch, Zucker und Backöl
verrühren, aufkochen und den Reis darin garen. Die Suppe mit Salz abschmecken und mit Eigelb
abziehen.
Anmerkung des Autors: Eine der beliebtesten Suppen in Ost- und
Westpreussen. Sie wurde gelegentlich auch etwas dicker als hier vorgesehen gekocht und dann zu Mehl-
oder Kartoffelklössen gereicht.