Die Eier pellen und der Länge nach halbieren. Das Eigelb herausnehmen und mit dem Knoblauch, der
Petersilie, Salz, Pfeffer und 4-5 EL
kaltem Wasser mischen: Die Masse soll nicht zu feucht werden. Zu 12
Kugeln formen und in die Eiweißhälften setzen. Dann, und das macht "la diff#rence", die Butter bei
mittlerer Hitze aufschäumen lassen.
Die Eierhälften mit der gefüllten Seite nach unten darin 2 Minuten goldbraun braten, umdrehen und 1
Minute weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten. Olivenöl und
Rotweinessig verrühren und die Eier damit beträufeln. Lauwarm servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 7/94 Erfasst von Sylvia Mancini