Sauerbraten-Rouladen

Für 4 Portionen

ROULADEN

100 g Möhren (grobe Scheiben)

1/2 Sellerieknolle

3 Schalotten (geviertelt)

3 Knoblauchzehen (halbiert)

10 Gewürznelken

10 Pimentkörner

1 TL Schwarze Pfefferkörner

1/2 Bd. Thymian

200 ml Rotwein

100 ml Rotweinessig

4 Rouladenscheiben (# 200 bis

250 g, aus der Rinderhüfte)

FüLLUNG

3 Schalotten (fein gewürfelt)

20 g Butter

150 g Rinderhack

150 g Schweinemett (ungewürzt)

1 Ei (Klasse M)

50 g Spinatblätter

(blanchiert, grob gehackt)

2 Aachener Printen (gemahlen)

1 Essl Rosinen (in Rum eingelegt)

Salz, Pfeffer

Abgeriebene Schale von

Einer Orange (unbehandelt)

1 Essl Butterschmalz

4 Rosmarinzweige

1 Essl Ahornsirup

1 TL Speisestärke

2 EL Preiselbeeren

30 g Mandelblättchen (geröstet)

1. Die vorbereiteten Gemüse und Gewürze mit Rotwein, Rotweinessig und 200 ml Wasser in einer flachen Arbeitsschale mischen. Die Rouladen hineingeben, gut mit der Marinade bedecken, mit Klarsichtfolie zudecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

2. Für die Füllung Schalotten in der Butter glasig dünsten, Hack und Mett in einer Schüssel mit Ei, gedünsteten Schalotten, Spinat, Petersilie, Aachener Printen und eingeweichten Rosinen mit Rum gut vermischen. Dabei herzhaft mit Salz, Pfeffer und Orangenschale würzen.

3. Die Rouladen aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und auf der Arbeitsfläche flach nebeneinander ausbreiten. Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Füllung auf die Rouladen geben und gut verteilen. Die Fleischscheiben aufrollen und mit Küchengarn wie ein Paket fest zusammenbinden. Die Rouladen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

4. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen darin anbraten. Das Mariniergemüse zugeben und kurz mitbraten. Den Rosmarin in den Bräter geben. Das Fleisch mit Ahornsirup würzen. Die Marinade angießen. Den Deckel auflegen. Die Rouladen auf dem Herd bei milder Hitze 70 bis 80 Minuten schmoren, dabei ab und zu mit dem Schmorfond begießen.

5. Die Rouladen aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei das Gemüse fest durchdrücken. Den Fond etwas einkochen lassen. Speisestärke mit wenig Wasser verrühren, die Sauce damit binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß Preiselbeeren und Mandelblättchen hineingeben und kurz erwärmen. Die Rouladen entfädeln und mit der Sauce servieren.

Dazu passen Spätzle oder Salzkartoffeln.


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