Äpfel waschen, in Achtel schneiden und dabei Kerngehäuse entfernen, mit Zitronenschale, Nelken und
Zimt in einen Topf geben und wenig Wasser angiessen. Die Äpfel zum Kochen bringen und bei schwacher
Hitze garen, durch ein Haarsieb passieren. In der Pfanne die Butter erhitzen, den Zucker dazugeben und
goldgelb karamelisieren, das Mehl hineinrühren, wenig Wasser angiessen, leicht salzen und die Masse
glattrühren, dann mit dem Apfelbrei mischen und soviel Wein (oder Wein-Wasser-Mischung) angiessen,
dass eine cremige Suppe entsteht.
Nochmals kurz aufkochen, die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen.
Für die Einlage Weissbrot würfeln, in heisser Butter goldgelb rösten aud auf die Suppe streuen.