Die Lindenblueten mit dem heissen Wasser überbrühen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Durch
ein Tuch passieren, den Teesatz auspressen und die Flüssigkeit mit der Sahne (1) vermischen.
Den braunen Zucker mit Honig und Eigelb schaumig rühren, die Teesahne aufkochen und unter Rühren in
das Honig-Ei-Gemisch giessen.
Diese Mischung unter stetem Rühren auf 83 Grad erhitzen, sofort in eine kalte Schüssel giessen und kalt
rühren.
Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine auspressen, mit Rum kurz im Wasserbad erwärmen und
unter die Masse ziehen.
Kurz vor dem Festwerden die geschlagene Sahne darunterziehen. Das Parfait in Formen füllen und 4 bis 5
Stunden durchfrieren lassen.
Zum Servieren aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und beliebig mit Garten- oder Wildbeeren
ausgarnieren.