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Tips über Blätterteig
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Zutaten
Blätterteig stets auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Wichtig beim ausrollen: Den Teig
niemals nur in einer
Richtung rollen, sondern stets in zwei Richtungen, nämlich von unten nach oben und von links nach rechts.
Wird Blätterteig nur in einer Richtung ausgerollt, so schrumpft er beim Backen ebenfalls nur an einer Seite
zusammen.
Blätterteig mit einem scharfen Teigrädchen schneiden oder mit einem dünnen Messer. Sind Teigrädchen
oder Messer nicht scharf genug, werden die Teigränder gedrüeckt statt geschnitten; die Ränder kleben
dann leicht aneinander und können beim Backen nicht gleichmässig aufgehen.
Wenn Sie Blätterteig mit Eigelb bestreichen, so sparen Sie die Schnittkanten so sorgfältig wie möglich
aus, da der Teig an den Kanten sonst zusammenklebt und das luftige aufgehen berhindert wird; unter
Umständen gerät das Gebäck dadurch schief.
Blätterteigreste können übereinandergelegt, locker zusammengedrückt und nochmals ausgerollt werden.
Sie gehen allerdings nicht so stark auf, eignen sich aber gut für kleine Plätzchen oder Streifen, mit denen
man das Gebäck verziert. Sie werden mit Eigelb auf das frössere Gebäck gesetzt.
Wird Blätterteig zum Auslegen von Förmchen oder von einer Springform verwendet, so sollte der Teig erst in
Streifen oder Stücke geschnitten, locker zusammengedrückt und dann ausgerollt werden. Er wird dadurch
zwar nicht so bolättrig und leicht, ist aber stabiler und fällt nicht so leicht zusammen, wenn eine Füllung
oder Obst drauf kommt.
Blätterteig stets auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen. (Förmchen oder Springform
entsprechend behandeln) und vor dem Backen 15 Minuten ruhen lassen.
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