Spargel in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen und abtröcknen.
Den Ausbackteig wie folgt zubereiten: Mehl, Bärlauchpaste, Eigelb und
Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Das Bier nach und nach dazugeben, bis der Teig glatt ist. Die
Mischung nicht zu lange bearbeiten. Bei Raumtemperatur eine Stunde stehenlassen. Danach das Eiweiss
zu Schnee schlagen und unmittelbar vor der Weiterverarbeitung unter den Teig ziehen.
Spargeln einzeln in den Teig tauchen und in 190 Grad heissem Öl goldbraun und knusprig backen. Auf
Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Salz bestreuen und sofort heiss servieren.
Separat dazu reichen Sie die leicht erwärmte Tomatenchutneysauce.
Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag,
Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2, abgetippt und gepostet von Rene
Gagnaux@2:301/212.19, 25.04.1994