Schottischer Räucherlachs mit lauwarmem Kartoffelsalat

Für 4 Portionen

Kartoffelsalat:

400 g Kartoffeln

1 Essl Kümmel

4 Schalotten

2 EL Olivenöl

1 Essl Dijonsenf

4 EL Apfelbalsamessig

100 ml Orangensaft, frisch

100 ml Geflügelbrühe

Meersalz, grob

Pfeffer

Salsa Verde:

1/2 Bd. Schnittlauch

1/2 Bd. Petersilie, glatt

1 Orange, unbehandelt

1 Sardellenfilet

1 TL Kapern

100 ml Olivenöl

1 TL Apfelbalsamessig

400 g Schottischen

- Räucherlachs

4 TL Saiblingskaviar

40 g Brunnenkresse

30 g Frisée

Klarsichtfolie

Meersalz

Pfeffer

REF

- Johannes-B.-Kerner kocht

- Ländern? 10 August 2007,

- von Cornelia Poletto.

- Erfasst von Michäl H.

- Braun

Kartoffelsalat:

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und mit dem Kümmel und grobem Meersalz zum Kochen bringen. Bissfest garen, abgießen und ausdämpfen lassen. Die ausgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Die Schalotten würfeln und in dem Olivenöl glasig anschwitzen, den Dijonsenf, Apfelbalsamessig, reduzierten Orangensaft und Geflügelbrühe dazugeben. Leicht erwärmen, salzen und pfeffern und über die Kartoffelscheiben gießen. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Salsa Verde:

Den Schnittlauch und die Petersilie klein hacken und jeweils vier Esslöffel zusammen mit den restlichen Zutaten, bis auf das Salz und den Essig, miteinander verrühren.

Die Brunnenkresse und den Frisée putzen und waschen. Vorsichtig trocken schleudern. Abschließend die Kartoffelscheiben lauwarm erhitzen, die Salsa Verde unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Apfelbalsamessig abschmecken.

Den Lachs in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffelsalat auf vier Tellern anrichten. Mit den Salaten und dem Kaviar garnieren und servieren.


Stichworte	Fisch, Vorspeise

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