Die Brotscheiben entrinden. Die Milch erwärmen und darüber träufeln. Etwa zehn Minuten ziehen lassen.
Dann gut ausdrücken und das Brot fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Oliven entsteinen. Alles hacken.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und vorbereitete Zutaten beifügen. Ei und Kreuzkümmel verquirlen
und ebenfalls dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Aus dem Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen
baumnussgrosse Bällchen formen. Auf ein Blech setzen und mit Folie bedeckt etwa eine Stunde kühl
stellen, damit sich die Aromen verbinden können.
Für die Sauce in einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Tomaten und Tomatensaft beifügen. Nelken, Lorbeer und Kreuzkümmel in ein Tee-Ei oder in ein Stück
Gazetuch geben und mit den
Zimtstangen dazugeben. Die Sauce zugedeckt auf kleinem Feuer dreissig Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Saucenzwiebelchen eine Minute in kochendes Wasser geben, dann herausheben und kalt
abschrecken. Die Oliven ins heisse Wasser geben, zwei Minuten blanchieren und abschütten. Den
Wurzelansatz der Zwiebel abschneiden und diese aus der Haut drücken.
Zwiebelchen und Oliven in die Sauce geben und diese weitere dreissig bis vierzig Minuten zugedeckt
kochen lassen; wenn nötig etwas Tomatensaft oder Wasser beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hackbällchen sparsam im Mehl wälzen. In reichlich heissem Olivenöl rundum kräftig anbraten. Beiseite
stellen.
Joghurt, Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren und kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren die Hackbällchen in die Sauce legen und zugedeckt acht bis zehn Minuten gar
ziehen lassen. Man serviert sie auf Reis mit einem Klacks Joghurt am Rand.