GefA¼llter Lammlachs mit Mangold-Knoblauchbutter in

Für 1

Zutaten

4 Lammlachse (Lammfilet)

150 g Mangold

250 g Butter

4 Zehen Knoblauch

200 g SemmelbrA#sel

100 g Parmesan

3 Eier

100 g Mehl

250 ml Sahne

Alter Balsamico oder

- Creme-Balsamico

Salz

Pfeffer

Worcestersauce

ThymianblA#tter

SalatblA#tter der Saison

Zahnstocher

MMMMM----------------------------REF----------------------------------

- Johannes-B.-Kerner kocht

- â##Gaumenschmaus der

- Extraklasseâ#o 14. Dezember

- 2007, von Horst Lichter.

- Erfasst von Michäl H.

- Braun

Mangoldbutter Mangold grob zerkleinern, mit circa 200 Gramm Butter (Zimmertemperatur) und den geschA#lten Knoblauchzehen in einem MixgerA#t mit Salz, Pfeffer, Thymian und einem TeelA#ffel Worcestersauce mixen.

Die Lammlachse von Sehnen, Haut und Fett befreien (parieren) und lA#ngs eine Tasche einschneiden. Die A#ffnung mit etwas Mangoldbutter fA¼llen und mit einem Zahnstocher verschlieAYen.

Parmesan reiben und mit den SemmelbrA#seln gut vermengen. Sahne schlagen. Die Eier aufschlagen und zwei EsslA#ffel Sahne unterheben. Zum Panieren der Lammlachse werden diese erst im Mehl gewA#lzt, dann durchs Ei gezogen und danach in die BrA#sel gelegt. Dabei gleichmA#AYig wenden und leicht andrA¼cken, sodass das Fleisch rundum mit der Panade bedeckt ist.

In einer tiefen Pfanne A#l erhitzen und das Fleisch von allen Seiten schA#n braun anbraten, den Rest Butter hinzugeben und langsam bei kleiner Hitze garen lassen.

Die aufgeschnittenen Lammlachse fA#cherfA#rmig und gleichmA#AYig verteilt auf bunten SalatblA#ttern anrichten und mit Balsamico leicht betrA#ufeln.


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