Die rohen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Speck und Zwiebeln würfeln. Schmalz und
Speckwürfel in einer feuerfesten Form auslassen, Kartoffelscheiben und Zwiebelwürfel zugeben und
anbräunen. Das Sauerkraut dann leicht mitschmoren.
Salami würfeln, zum Sauerkraut geben, mit Wein und Fleischbrühe angiessen. Bei geschlossenem Deckel
im auf 225Grad vorgeheizten Backofen etwa fünfundvierzig Minuten garen. Die Flüssigkeit muss fast ganz
verkochen.
Dann süsse und saure Sahne vermischen und leicht salzen, über den Auflauf giessen. Mit dem geriebenen
Käse bestreuen und bei geöffnetem Topf ca. fünfzehn Minuten goldbraun überbacken.