Kalbsfilet im KrA#uter-Speck-Mantel mit Rahmbandnudeln
Für
4
Portionen
Zutaten
600 g Kalbsfilet
2 Zehen Knoblauch
1 Bd. Salbei
1 Bd. Thymian
1 Bd. Rosmarin
1 Bd. Petersilie, glatt
120 g FrA¼hstA¼cksspeck
2 EL Butterschmalz
16 cl Cognac
120 ml WeiAYwein
100 g Butter
etwas Sahne
Salz
Pfeffer aus der MA¼hle
Beilage
500 g Bandnudeln
REF
- Kochen querbeet, 8.
- Februar 2008, von Horst
- Lichter. Erfasst von
- Michäl H. Braun
Den Ofen auf 110 Grad vorheizen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in vier gleich groAYe StA¼cke schneiden. Eine Zehe Knoblauch
schA#len und halbieren. Die KrA#uter waschen und trocken legen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Die vier FleischstA¼cke mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Die
Speckscheiben auslegen und SalbeiblA#tter im Ganzen auf den Speckscheiben verteilen.
Vom Thymian die feinen BlA#ttchen abzupfen, vom Rosmarin die Nadeln und von der Petersilie die BlA#tter
abzupfen und auf die Speckscheiben legen.
Die Speckscheiben mit den KrA#utern nach innen um die Kalbsmedaillons wickeln und mit einer
Bratenschnur festbinden.
Die Medaillons nun erneut in die Pfanne legen, eine Zehe Knoblauch, nach Belieben noch einige KrA#uter
dazugeben. Die Kalbsfilets auf jeder Seite zwei bis vier Minuten anbraten. Die Medaillons mit dem Cognac
flambieren und mit etwas WeiAYwein ablA#schen. Die Medaillons im Backofen warm stellen.
Nun den Bratensatz in der Pfanne mit dem restlichen WeiAYwein nochmals ablA#schen, die Butter
dazugeben, nach Belieben auch ein wenig Sahne, verrA¼hren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.