_Lebensmittel besser einfrieren statt wegwerfen_ Sie haben sich beim Einkauf von Spargel verschätzt, es
doch nicht geschafft, die frischen Erdbeeren zu einem Quark zu verarbeiten oder mal wieder zu viel
Spaghettisosse gekocht? Kein Problem, wegwerfen müssen sie die Lebensmittel deshalb nicht. Denn viele
Nahrungsmittel können problemlos im Eisschrank konserviert werden.
Sinnvoll ist diese Methode allerdings nur, wenn Sie die Lebensmittel aus dem Eisschrank auch irgendwann
verbrauchen - ansonsten ist das
Chaos programmiert. Aber was kann eingefroren werden und was nicht, wie sollte es verpackt und
zubereitet werden und wie lange sind die verschiedenen Lebensmittel eingefroren haltbar? Wir haben einige
Tipps zusammengestellt:
_Einfrieren_ Während der Lagerung laufen in allen Lebensmitteln chemische Reaktionen ab, die das
Aussehen, den Geschmack und auch Inhaltsstoffe wie etwa Vitamine verändern. Kälte verlangsamt diese
Reaktionen deutlich. Beim Einfrieren kristallisiert das enthaltene Wasser aus und wird dadurch für
Bakterien und Schimmelpilze, die zum Leben freies Wasser brauchen, unerreichbar. Die Gefriertemperatur
muss bei mindestens -18 Grad Celsius liegen und es
sollten nicht zu viele Lebensmittel auf einmal eingefroren werden, da das den Gefrierprozess verlangsamt.
_Verpackung_ Die Beutel oder Dosen müssen luftdicht verschliessbar, geschmacks-
und geruchsneutral und für niedrige Temperaturen ausgelegt sein.
Die Behälter sollten nicht bis zum Rand gefüllt werden, da sich Flüssiges beim Einfrieren ausdehnt und so
der Deckel abgehoben werden kann.
_Gefrierbrand_ Bei einer undichten Verpackung droht Gefrierbrand: Das Gefriergut
kommt mit Sauerstoff in Verbindung, dadurch verdunstet Gewebeflüssigkeit und die Oberfläche des
Eingefrorenen trocknet aus. Das führt zu Geschmacks-und Vitaminverlusten.
_Geeignete Lebensmittel_ Besonders gut lassen sich Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Kräuter und viele
Obstsorten einfrieren. Wintergemüse wie Rosen-
oder Grünkohl benötigen den Frost sogar, um Kohlenhydrate abzubauen und leichter verdaulich zu werden.
_Ungeeignete Produkte_ Lebensmittel mit einem hohen Wassergehalt, wie zum Beispiel Blattsalate,
Radieschen, Tomaten oder Salatgurken, lassen sich nicht gut einfrieren. Das Wasser dehnt sich beim
Einfrieren aus und bildet Kristalle. Diese bringen die Zellen der Nahrungsmittel zum Platzen, so dass diese
nach dem Auftauen matschig werden. Auch Südfrüchte sollten nicht eingefroren werden, da sie keine Kälte
vertragen.
Milchprodukte mit hohem Fettgehalt bilden in der Tiefkühltruhe Flocken aus, da sich bei -18 Grad Wasser
und Fett trennen.
_Kräuter_ Schöne Portionswürfel für Suppen oder Gemüse ergeben sich, wenn man frische Gartenkräuter
in Eiswürfelformen gibt und mit Wasser aufgiesst. Nachdem sie tiefgekühlt sind, können sie weiter in einer
Gefrierdose oder einem Beutel aufbewahrt werden.
_Brot_ Brot trocknet beim Einfrieren aus, wird es am Stück tiefgefroren, bröckelt es nach dem Auftauen.
Wird es in Scheiben tiefgekühlt und im Toaster aufgetaut, schmeckt es jedoch gut.
_Zitronen_ Ein Netz Zitronen wird selten auf einmal verbraucht. Bevor die Früchte schimmelig werden,
lieber den Saft auspressen, in Eiswürfelformen geben und einfrieren. So hat man immer kleine Portionen
frischen Zitronensafts griffbereit.
_Gemüse_ Gemüse sollte vor dem Einfrieren blanchiert werden (siehe Kasten).
Dadurch werden Enzyme deaktiviert, die auch bei Minusgraden den Reifungsprozess des Gemüses
vorantreiben. Zudem verschwinden durch das Blanchieren unangenehme Geschmacksstoffe und Pilze.
_Farbige Früchte_ Früchte sollten nach dem Waschen und vor dem Einfrieren für zwei bis drei Stunden auf
einem Papiertuch im Kühlschrank aufbewahrt werden. So wird das Wasser aufgesaugt, dass sie in der
Gefriertruhe zu einem grossen Klumpen zusammenkleben würde. Beim Auftauen die Früchte mit heissem
Zuckerwasser übergiessen, dann behalten sie ihre ursprüngliche Farbe.
_Haltbarkeit_ Die verschiedenen Lebensmittel haben eingefroren eine unterschiedliche Haltbarkeit:
_Blanchieren_ Der Begriff kommt aus dem Französischen (blanchir/ weiss machen), da Fleisch beim
kurzzeitigen Eintauchen in kochendes Wasser weiss wird.
Vorgehensweise:
- Ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen
- Gemüse portionsweise hineingeben
- 30 Sekunden bis vier Minuten, je nach Festigkeit des Gemüses, im
sprudelnden Wasser lassen
- Anschliessend das Gemüse sofort mit eiskaltem Wasser
übergiessen, damit Farbe, Struktur und Geschmack erhalten bleiben
- Danach abtropfen lassen und gut trockentupfen
_Rat aus dem Netz_ Der Bundesverband "Verbraucher Initiative" informiert auf seinen Internetseiten in
verschiedenen Artikeln zum Thema Einfrieren. Zudem gibt der Verband die Broschüre "Tiefkühlkost" heraus,
sie kann im Internet für 1,80 Euro zuzüglich Versandkosten bestellt werden.
http://www.verbraucher.org
Ausführliche Informationen zum Thema gibt es auch unter:
http://www.rezeptesammlung.net
Eine Auswahl nützlicher, kleiner Tipps zum Einfrieren steht auf den Seiten:
http://www.frag-mutti.de