Apfelsaft und Balsamico in ein Pfännchen aufkochen, Zucker, Senf, Ingwer und etwas abgeriebene
Zitronenschale in einen Topf geben, gut durchrühren und unter Rühren etwas einkochen lassen. Wasabi
dazugeben, mit dem Pürierstab alles gut aufmixen und evtl. mit etwas in Apfelsaft verrührter Stärke binden,
kurz aufkochen und abschmecken.
Das Seeteufelfilet in kleine Medaillons schneiden, leicht pfeffern und mit den Speckscheiben umwickeln.
Die eingepackten Fischwürfel auf Holzspiesse stecken und in einer Grillaluschale, direkt auf dem Rost oder
in einer Grillpfanne von beiden Seiten garen.