Tintenfischsalat (Vincent Klink)

Für 2 Servings

Zutaten

1 Büschel Rucola

100 g Blattsalat, gemischt

1 Stange Staudensellerie

1 Büschel Kerbel

1 Schalotte

- geschält feingeschnitten

1/2 Büschel Blattpetersilie

2 EL Olivenöl,kaltgepresst

1 EL Kräuteressig

1 TL Senf, mittelscharf

300 g Sepioline

- küchenfertig geputzt

- und gehäutet

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

100 g Austernpilze

- küchenfertig geputzt

Mehl

Zitrone

Salz

Pfeffer

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet 02.07.2008

- Vermittelt von R.Gagnaux

Rucola und Blattsalate putzen, waschen und trocken schleudern. Den Staudensellerie waschen und in kleine Stücke schneiden. Alles vermischen, zusammen mit den frisch grob gezupften Kerbelblätter.

Olivenöl, Kräuteressig und Senf zu einer Vinaigrette mischen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Schalottenwürfel und die frisch fein gehackte Petersilie untermischen.

Die Tintenfische mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Dann in einer Pfanne mit wenig Olivenöl anbraten [1], die Knoblauch dazupressen.

Die Austernpilze klein schneiden falls nötig, in einer zweiten Pfanne mit wenig Olivenöl anbraten [2] und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat mit der Vinaigrette anmachen, anrichten und mit den Pilzen und Sepioline garnieren. Nach Belieben Pilzen und Sepioline noch mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Dazu passt gut Baguette.

[1] Die so zubereiteten, kurz gebratenen Tintenfische haben einen gewissen 'Biss'. Wer das nicht mag, kann sie vorher in Salzwasser weich kochen, was bis zu eineinhalb Stunden dauert. Danach werden die Tintenfische (es können auch Pulpo oder Calamaris sein) genauso angemacht und gebraten wie oben beschrieben.

[2] Wenn man eine genügend grosse Pfanne hat, dann kann man Sepioline und Pilze auch zusammen anbraten.


Stichworte	Meeresfrüchte, Pilz, Sonstiges, Vorspeise

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