Rhabarber-Muffins

Für 12 Muffins

Muffins:

350 g Dinkelauszugsmehl,

- feingemahlen (Type 1050)

3 TL Weinsteinbackpulver

50 g Mandeln, geschält, gehackt

120 g Butter, weich

180 g Roh-Rohrzucker

3 Eier

200 ml Milch

MMMMM-----------------------Füllung:-----------------------------

250 ml Sahne

20 g Roh-Rohrzucker

1 Pkg. Vanillezucker

1 Zitrone, abgeriebene Schale

2 EL (-3) Puderzucker zum

- Bestäuben

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Lokalzeit Münsterland,

- "Kuchenbuffet",

- WDR 14.06.2008;

- Rezept von Linda Andresen,

- Rhedebrügge

- Erfasst von Christina Phil

Den Rhabarber schälen bzw. abziehen und in sehr kleine Stücke schneiden. Mehl, Backpulver und gehackte Mandeln mischen. In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker gut verrühren. Die Eier dazugeben und so lange rühren, bis die Masse cremig und fast weiss aussieht. Anschliessend Milch und Mehl unterziehen. Drei Viertel des Rhabarbers unter den Teig heben.

Zwölf Muffin-Förmchen aus Papier in die Vertiefungen eines Muffin-Blechs stecken. Den Teig in die Förmchen füllen. Die restlichen Rhabarberstückchen oben in die noch ungebackenen Muffins stecken und leicht hinein drücken. Die Muffins bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (oder bei 180 Grad Umluft) 25 bis 30 Minuten backen und dann in den Papier-Förmchen auskühlen lassen.

Die Sahne mit dem Rohrzucker und dem Vanillezucker steif schlagen, zum Schluss die abgeriebene Zitronenschale untermischen. Von den Muffins das obere Drittel abschneiden, etwas Vanille-Zitronen-Sahne einfüllen, den Muffindeckel wieder darauf setzen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Rhabarber lässt sich gut einfrieren. Allerdings sollten Sie ihn vorher schälen und schneiden.

http://www.wdr.de/studio/münster/lokalzeit/serien/kuchenbuffet/1406 08rhabarber_muffins.jhtml :Letzte Äend. am: 15.06.2008


Stichworte	Backen, Mandel, Muffin, Obst, Rhabarber

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