Risotto mit gebratenen Babyartischocken (Otto Koch)
Für
2
Servings
Zutaten
2 Schalotten
- geschält fein gewürfelt
50 ml Olivenöl
- +/-
200 g Risottoreis
- z.B. Arborio, Carnaroli
100 ml Weisswein
500 ml Geflügelbrühe
- +/-
1 Msp Safran
50 g Parmesan
8 Babyartischocken
4 Scampis
Salz
Pfeffer
PESTO
50 g Pinienkerne
50 g Parmesan
2 Knoblauchzehen
1 Büschel Rucola
150 ml Olivenöl
- +/-
Salz
Pfeffer
REF
- Otto Koch
- im ARD-Buffet 11.07.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux
Pesto: Pinienkerne hellbraun rösten. Parmesan reiben, Knoblauch
schälen und grob würfeln. Rucola grob zupfen, in einen Mixer geben, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan
und etwa 2/3 vom Olivenöl zugeben und zu einem Pesto pürieren, nach Bedarf noch etwas Oilvenöl
zumischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schalottenwürfelchen in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Den Reis zugeben und unter
Rühren anschwitzen bis der Reis glasig ist. Mit dem Weisswein ablöschen und mit etwas Brühe
aufgiessen. Unter häufigem Rühren etwa fünfzehn bis achtzehn Minuten köcheln lassen, bis der Reis
bissfest ist. Dabei immer wieder Brühe hinzufügen und rühren. Nach einigen Minuten den Safran zugeben.
Kurz vor dem Anrichten den frisch geriebenen Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
In der Zwischenzeit die Artischocken putzen, die Stielenden glatt abschneiden, die Artischockenblätter um
ca. ein Drittel mit einem scharfen Messer stutzen. Die harten Hüllblätter rund um den Stiel nach unten in
abreisen. Dann noch alle holzigen Teile am Bluetenstiel vom Bodenrand zum Stielende hin abschneiden
bzw. mit einem Messer abschälen. Die Artischocken längs halbieren, das Heu dabei entfernen, und in einer
Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten [1], dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen die Scampis putzen (d.h. Kopf und Füsschen entfernen), schälen, den Darm entfernen [2], mit
Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl kurz braten.
Risotto anrichten, Scampis und Artischocken dazu legen und mit Pesto beträufeln.
[1] falls die Artischocken nicht gleich angebraten werden, in Wasser mit etwas Zitronensaft legen, damit
sie sich nicht verfärbern.
[2] Oder die Scampis nach dem Putzen in der Schale belassen, in der Mitte längs aufschneiden, dabei den
Darm entfernen, auseinanderklappen, auf der Fleischseite anbraten und "in der Schale" anrichten.