Sommerfondue

Für 4 Servings

Zutaten

10 g Getrocknete Morcheln

- oder

5 Frische Sommermorcheln

- o.mehr, nach Grösse

800 g Neue Kartoffeln

2 Kleine, zarte Kohlrabi

1 dl Gemüsebouillon

1 Knoblauchzehe

350 ml Trockener Weisswein

- oder herber Rose

- +/-

600 g Gruyere

200 g Emmentaler

3 TL Maisstärke

1/4 TL Backpulver

1/4 dl Wasser

- oder Kirsch

Muskat

Schwarzer Pfeffer

REF

- Annemarie Wildeisen

- Kochen 07/2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

Getrockneten Morcheln in reichlich kaltem Wasser dreissig Minuten einweichen, dann unter kaltem Wasser spülen und gut ausdrücken. Frische Morcheln gründlich Waschen. Die Morcheln in feine Scheibchen schneiden.

Gleichzeitig die Kartoffeln über Dampf oder in wenig Wasser garen.

Die Kohlrabi rüsten und klein würfeln. Mit der Bouillon und den frischen Morcheln (getrocknete Morcheln brauchen nicht vorgekocht zu werden) in eine Pfanne geben, aufkochen und alles fünf Minuten kochen lassen.

Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Das Fondue-Caquelon damit ausreiben. Morcheln und Kohlrabi mitsamt restlicher Bouillon sowie Wein ins Caquelon geben und erwärmen. Beide frisch geriebene Käsesorten auf mittlerem Feuer unterrühren; dabei bildet sich zuerst ein fester Kloss, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Maisstärke, Backpulver und Kirsch - oder Wasser - verrühren und dazugeben. Unter Rühren aufkochen, bis die Käsemasse gut gebunden ist. Mit Pfeffer und nach Belieben frisch geriebenem Muskat abschmecken.

Zum Servieren schneidet man im Teller zwei oder drei Kartoffeln auf und übergiesst sie mit einer Kelle Sommerfondue.


Stichworte	Gemüse, Käse, Kartoffel, Milchprodukte, Pilz, Sonstiges

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