1. Für den Braten Sellerie putzen, 100 g Möhren schälen. Beides mit 200 g Zwiebeln in feine Würfel
schneiden. Rinderschulter halbieren, salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin
rundherum braun anbraten. Fleisch herausnehmen. Das Gemüse in den Brätergeben, kurz andünsten und
mit Rotwein und Fond auffüllen.
Fleisch wieder hineinlegen und abgedeckt im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad
(Gas 2-3, Umluft nicht
empfehlenswert) 2 1/2 Stunden garen. Das Fleisch mehrmals wenden.
2. Restliche Möhren schälen, mit den Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Champignons putzen ebenfalls
fein würfeln. Trüffel putzen und 20 g in feine Würfel schneiden. 20 g Butter in einem Topf erhitzen und
Möhren und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Champignons und Trüffelwürfel zugeben
und weitere 2 Minuten garen. Mit Madeira ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen.
3. Braten aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und beiseite stellen. Bratenfond durch ein feines Sieb
in einen Topf streichen, Trüffel-GemüseMischung zugeben und bei milder Hitze 10 Minuten
leicht kochen lassen.
4. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen.
Restliche Butter erwärmen und die restliche Trüffel in dünnen Scheiben in die Butter hobeln. Braten in
mundgerechte Stücke zupfen und zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, gut
abtropfen lassen und in die Sauce geben. Gut mischen. Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und die
Buttertrüffeln darüber verteilen.
Zubereitungszeit 3:30 Stunden Pro Portion (bei 6 Portionen)