Herzhafte Bauernbrotschnitte mit Feldsalat

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Schweinemett

2 EL Sahnemeerrettich (Glas)

1 Knoblauchzehe

1 Rote Zwiebel

0.5 EL Kapern

1 Essl Klein gewürfelte Essiggurken

0.5 EL Petersilie

1 Essl Schnittlauch

1 Bd. Radieschen

2 Eigelbe

2 TL Olivenöl

2 Eier

80 g Champignons

80 g Frühlingszwiebeln

120 g Feldsalat

100 ml Traubensaft

0.5 EL Scharfer Senf

2 TL Kalt gepresstes Olivenöl

1.5 EL Obstessig

4 Scheib. Bauernbrot

1 Schale Kresse

Kräutersalz

Pfeffer

(circa 35 Minuten) Die Radieschen säubern, in Röschen schneiden. Den Feldsalat mehrmals sehr gut waschen, abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln. Die Kapern grob hacken, Frühlingszwiebeln säubern, in Röllchen zerteilen, Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, und in Scheiben schneiden. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Die Eier aufschlagen, verquirlen. Den Traubensaft mit Senf, kalt gepresstem Olivenöl und Obstessig gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Brotscheiben mit Sahnemeerrettich bestreichen.

Das Mett mit den beiden Eigelben, Zwiebeln, Knoblauch, Essiggurke, Kapern, Schnittlauch und Petersilie gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse fingerdick auf die Brotscheiben auftragen, mit der Fleischseite in heißem Olivenöl auf den Punkt braten. Frühlingszwiebeln und Champignons in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, aufgeschlagene Eier unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Brot mit der Fleischseite nach oben auf dreigeteiltem Teller anrichten, Rührei darauf geben, in eine Vertiefung die Radieschen, in die andere den Feldsalat anrichten, mit Senfdressing überziehen, abgeschnittene Kresse auf das Rührei streuen.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Backen, Brot, Fleischware, Gemüse, Kräuter, Obstsaft

Titel - Rubrik - Stichworte