4 EL Gewürfelter Speck
1.5 kg Schweinefleisch; in Würfel
- geschnitten
1 kg Andouille, Chorizo oder eine
Würzige gräucherte Wurst;
- dünne Scheiben geschnitte
2 EL ; Ausgelassenes Fett
4 Zwiebeln; gehackt
3 Stangen Sellerie;in kleine
- Würfel geschnitten
1 Paprikaschote; entkernt und
- in kleine Würfel
- geschnitten
6 Knoblauchzehen; fein gehackt
2 Litr. Rinder- oder Hühnerbrühe
125 g Pilze; gehackt
4 Frühlingszwiebeln; in
- Scheiben geschnitten
1 Handvoll Petersilie; gehackt
; Salz
Cayennepfeffer
1 Schuss Tabasco
750 g Langkornreis
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