(circa 55 Minuten) Nudeln in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl auf den Biss kochen, kalt
ablaufen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten abziehen, entkernen und in
Filets schneiden.
Blattpetersilie abzupfen, grob hacken.
Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben und in kleine Ecken schneiden.
Paprika halbieren, entkernen, säubern und klein würfeln. Kresse abschneiden, Brühe erhitzen.
Kalbsbrät mit Petersilie, Paprikawürfeln und etwas Sahne gut vermengen, mit wenig Salz und Pfeffer
würzen. Jetzt mit dem Suppenlöffel schöne Nocken abstechen, in die heiße Brühe geben und vier bis fünf
Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen und mit Mehl
bestäuben, Mit kalter Milch aufgießen, glatt rühren, aufkochen und köcheln lassen. Curry einrühren und mit
Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Egerlinge in heißem Olivenöl anschwenken, Nudeln zugeben und heiß ziehen lassen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und als Bett auf einem ovalen Teller anrichten. Die gut abgetropften Klößchen darauf setzen,
mit Curryrahm überziehen. Mit Tomatenfilets garnieren und mit Kresse bestreuen.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)