Mango-Litschi-Salat mit Kokosschaum und knusprigem Ko ..
Für
4
Personen
KOKOSSCHAUM
250 ml Kokosmilch
50 ml Sahne
40 g Zucker
2 EL Kokosraspel
3 Blätter Gelatine
MANGO-LITSCHI-SALAT
2 Pattaya-Mangos
8 Litschis
0.25 Bd. Koriander
2 Limetten, unbehandelt
Brauner Zucker
KROKANT
200 g Zucker
50 g Glukose
20 ml ; Wasser
1 Essl Koriandersamen
Kokosschaum:
Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser
einweichen Die Kokosmilch mit dem Zucker und den gerösteten Kokosraspel in einem Topf aufkochen, 20
Minuten ziehen lassen und durch ein feines Spitzsieb in eine Schüssel passieren. Mit der Sahne und den
aufgeweichten Gelatineblättern verrühren und dann sofort in ein Sahnesiphon abfüllen, der mit zwei
Gaskapseln gefüllt sein sollte.
Mango-Litschi-Salat:
Den Koriander hacken, die Korianderkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Schale der beiden
Limetten abreiben und den Saft auspressen. Mangos und Litschis schälen, entkernen, in kleine Würfel
schneiden und mit dem gehacktem Koriandergrün, Limettensaft und abrieb, sowie braunem Zucker
abschmecken. Den Salat in vier Gläser füllen und kalt stellen.
Korianderkrokant:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Zucker zusammen mit der Glukose und dem Wasser zum
braunen Karamell bei circa 140 Grad kochen, sofort auf ein Blech gießen und erkalten lassen. Dann in
grobe Stücke brechen und in einer Küchenmaschine zusammen mit den Koriandersamen zu einem feinen
Pulver mahlen. Das Pulver auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen goldbraun
backen, lauwarm vom Backpapier heben und in verzehrfertige Stücke brechen.
Um den Krokant vor Feuchtigkeit zu schützen luftdicht in einer Keksdose aufbewahren.
Zum Anrichten, den Kokosschaum durch den Siphon in die mit Obstsalat gefüllten Gläser spritzen, mit
Korianderkrokant belegen und mit Koriandergrün garnieren.
: O-Titel : Mango-Litschi-Salat mit Kokosschaum und knusprigem
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