Bauchstecherl mit Leberwurst und Vanille (A.Schuhbeck)
Für
4
Servings
Zutaten
1 TL Ganzer Kümmel
800 g Mehlig kochende Kartoffeln
6 EL Braune Butter
1 Eigelb
60 g Doppelgriffiges Mehl
50 g Speisestärke (1)
1 1/2 TL Liebstöckel
- Menge nach Geschmack
- anpassen
- frisch geschnitten
200 g Grobe Leberwurst
40 g Speisestärke (2)
1 Kleine Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Knoblauchzehe
1/2 Vanilleschote
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Mehl
REF
- Schuhbecks - Meine Küche
- der Regionen, Folge vom
- 26.10.2008, Niederbayern
- Vermittelt von R.Gagnaux
In einem Topf reichlich Salzwasser mit wenig Kümmel zu Kochen bringen. Drei Vierteln der Kartoffeln
waschen und darin weich garen.
Abgiessen, kurz ausdampfen lassen, möglichst heiss pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die
Kartoffelmasse ausgebreitet etwa dreissig Minuten abkühlen lassen.
Die restlichen Kartoffeln schälen, waschen und auf der Küchenreibe fein raspeln. Die Kartoffelraspel in
einem Küchentuch kräftig ausdrücken, dabei den austretenden Kartoffelsaft in einer Schüssel auffangen.
Den Kartoffelsaft etwa zehn Minuten stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat. Die
Flüssigkeit abgiessen und die Stärke unter die trockenen Kartoffelspäne mischen.
In einem kleinen Topf einen Drittel der braunen Butter zerlassen, mit dem Eigelb, den durchgedrückten
Kartoffeln und den Kartoffelspänen mischen. Das Mehl mit der Speisestärke (1) auf die Kartoffelmasse
sieben und mit dem Liebstöckel unter die Kartoffelmasse mit der Hand kneten.
Die Speisestärke (2) mit der Leberwurst gut mischen und ebenfalls unter die Kartoffeln mit der Hand
kneten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Kartoffelteig in Portionen teilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu etwa anderthalb cm dicken
Rollen formen. Die Teigrollen in zwei bis drei cm breite Stücke schneiden und mit bemehlten Händen zu
etwa sieben cm langen Bauchstecherl mit spitzen Enden formen.
Die Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt belegen und mit den Gewürznelken feststecken. Die gespickte
Zwiebel in kochendem Salzwasser etwa zehn Minuten ziehen lassen.
Die Bauchstecherl hinzufügen und bei milder Hitze etwa fünf Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Mit
dem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Knoblauch schälen und in dickere Scheiben schneiden. Die restliche braune Butter in einer Pfanne
erhitzen, die Bauchstecherl darin mit dem Knoblauch und der Vanilleschote rundum goldbraun braten.
Knoblauch und Vanille entfernen und die Bauchstecherl nach Belieben auf einem Salatbett oder mit einem
gemischten Blattsalat servieren, nach Belieben noch mit frisch geschnittenem Schnittlauch garniert.