Keine Angabe

Büfett-Rezepte



Für 4 -6 Personen

GARNELEN MIT ANANAS

  • 1 kg Rohe (mit Schale) Garnelen
  • 0.5 Frische Ananas
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 1 Bd. Basilikum
  • 0.1 Litr. Fisch- oder Hühnerbrühe
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Geröstetes Sesamöl
  • 1 TL Zucker
  • 2 Fleischtomaten
  • Pfeffer & Salz
  • Olivenöl
  • 1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer
  • 1 klein. Rote, scharfe Chilischote
    		•

    PAPRIKASALAT

  • 4 Rote Paprika
  • 4 Gelbe Paprika
  • 1 Essl Dijon-Senf
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Rote Zwiebeln
  • 6 Knollen Knoblauch
  • Etwas Zitronensaft
    		•

    HÄHNCHENBRUSTFILET IN HONIG-SENF-SAUCE

  • 3 Hähnchenbrustfilets
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Essl Scharfer Senf
  • 2 EL Honig
  • 1 TL Senf
  • 0.15 Litr. Sherry
  • 1 Bd. Glatte Petersilie
  • Pfeffer & Salz
    		•

    TINTENFISCHRINGE AUF BOHNENGEMÜSE

  • 3 mittl. Fertig ausgenommene Tuben Tintenfisch
  • 3 EL Olivenöl
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 20 Getrocknete Tomaten
  • 1 groß. Dose weiße, gekochte Bohnen
  • 1 klein. Bund Rucola
  • Pfeffer & Salz
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    GEFÜLLTE DATTELN IM SPECKMANTEL

  • 25 groß. Datteln
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 25 Dünne Streifen Speck
    		•

    FLAMBIERTE ORANGEN-PFANNKUCHEN

  • 150 g Mehl Typ 405
  • 3 Eier
  • 0.25 Litr. Milch
  • 1 Messersp. Backpulver
  • 1 Messersp. Salz
  • Butter
  • 4 Bio- Orangen
  • 2 EL Orangenlikör (2-3)
  • 1 Essl Puderzucker (1-2)
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    Für die Garnelen:

    Die Garnelen gegebenenfalls auftauen, Haut und Darm entfernen und längs halbieren. Ananas schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zitronengras mit einem schweren Gegenstand anklopfen, Tomaten enthäuten und würfeln. Die Ingwerknolle schälen und reiben, die Chilischote entkernen und in dünne Streifen schneiden.

    Etwas Olivenöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Garnelen kurz und scharf anbraten. Ananasstücke, Zitronengras, Brühe, Chili, Ingwer, Sojasauce, Zucker und Sesamöl hinzufügen, alles gut verrühren und drei bis vier Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Basilikumblätter und das Tomatenfleisch in die Pfanne geben und unter die anderen Zutaten mischen. Mit Pfeffer & Salz und etwas Olivenöl abschmecken. Das Gericht kann man warm oder kalt servieren.

    Für Paprikasalat:

    Die Paprikaschoten halbieren, das Kerngehäuse entfernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Bei 240 Grad für cica 15 Minuten garen. Wenn die Paprikahäute Blasen werfen und sich die Haut schwarz verfärbt aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Küchentuch belegen. Wenn die Paprikaschoten ausgekühlt sind, die Haut abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden.

    Senf, Olivenöl und Wasser zu einer geschmeidigen Vinaigrette verrühren. Knoblauchzehen schälen, sehr fein würfeln und zur Vinaigrette geben. Mit Pfeffer & Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Die roten Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Paprika und Zwiebelringe zur Vinaigrette geben, alles gut vermischen und etwa eine halbe Stunde durchziehen lassen.

    Für Hähnchenbrustfilet in Honig-Senf-Sauce:

    Hähnchenbrustfilets waschen, trocknen und in mundgerechte Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filetstreifen in mehreren Etappen kräftig anbraten, bis sie knusprig braun sind. Den Sherry hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit einkochen lassen. Senf und Honig hinzufügen und alles kräftig durchrühren, bis sich die Zutaten gut vermengt haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Schale anrichten. Die Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren auf die Filetstreifen streuen.

    Für Tintenfischringe auf Bohnengemüse:

    Die Tintenfische säubern, in feine Ringe schneiden und kurz in kochendes Wasser geben. Dadurch bleiben die Meeresfrüchte saftig und werden nicht zäh. Die Tintenfischringe kurz in Olivenöl anbraten. Knoblauch fein hacken und in einer großen Pfanne leicht anschwitzen. Tomaten abtropfen lassen und zum Knoblauch geben. Alles kurz andünsten, dann die Bohnen dazugeben und vorsichtig unter die anderen Zutaten mischen. Bohnensalat auf einer Platte anrichten und mit den Tintenfischringen belegen. Die Rucolablätter waschen und um den Bohnen-Tintenfischsalat legen. Alles mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz würzen.

    Für Gefüllte Datteln im Speckmantel:

    Die Datteln längs anschneiden und den Kern entfernen. Jede Dattel mit Ziegenfrischkäse füllen. Das geht am besten, wenn man den Frischkäse von einem Löffelstiel in die aufgeklappte Dattel streicht. Dattel wieder zuklappen und mit dem Speck umwickeln. Speck mit einem Zahnstocher aus Holz fixieren. Die Datteln in einer beschichteten Pfanne vorsichtig anbraten, bis der Speck kross ist. Auf einem Teller anrichten und mit Rosmarinzweigen belegen. Teller mit Folie abdecken und eine Nacht in den Kühlschrank stellen, damit das Rosmarin-Aroma in die Datteln ziehen kann. Die gefüllten Datteln vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur langsam erwärmen.

    Für Flambierte Orangen-Pfannkuchen:

    Mehl, Milch und Eier mit Backpulver und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verrühren und 20 Minuten ruhen lassen. Von einer Orange die Haut abziehen, in dünne Streifen schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Zwei Orangen auspressen. Zwei Früchte schälen, dabei auch die Innenhäute entfernen. Die Fruchtfleischfilets herausschneiden. Den Orangensaft in einen Stieltopf geben und um die Hälfte einkochen, dann die Filets und die Orangenhaut hinzufügen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben, dabei die Pfanne etwas schwenken, damit sich der Teig gut und dünn verteilt. Wenn der Teig auch an der Oberfläche stockt, den Pfannkuchen wenden und goldbraun ausbacken.

    Zunächst alle Pfannkuchen ausbacken, dann in Viertel falten, zurück in die Pfanne legen und mit Puderzucker bestreuen. Orangensaft und Filets über die Pfannkuchen geben und alles mit etwas Orangenlikör begießen, anstecken und flambieren. Lauwarm servieren.

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