Bratapfel mit Christstollen-Parfait

Für 4 Personen

Zutaten

6 Eigelb

2 Eier

100 g Zucker

500 ml Sahne

1 Spritzer Strohrum

250 g Christstollen

5 SA#ürliche Aäpfel (z. B. Boskop)

150 g Butter

2 EL Eingeweichte und abgetropfte Rosinen

0.5 TL Zimt

0.5 Vanilleschote; das Mark

0.125 Litr. NaturtrA¼ber Apfelsaft

; Saft von je

0.5 Zitrone und Orange

1 Essl Calvados

60 g Geriebenes altbackenes sA¼AYes Hefebrot oder

- Brioche

80 g Marzipanrohmasse

Puderzucker zum BestA#uben

1 Essl Mandeln; in

Butter; gerA#stet, gehobelt

3 Eigelbe

50 g Zucker

60 ml WeiAYwein

60 ml NaturtrA¼ber Apfelsaft

Eigelbe, Ei und den Zucker zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Die Sahne separat aufschlagen. Den Christstollen mit den HA#nden in die Eiermasse brA#seln und mit einem Spritzer Strohrum parfA¼mieren. Das Ganze in kleinen Formen (z.B. TannenbA#umchen) abfA¼llen und 24 Stunden in den TiefkA¼hlschrank stellen.

Zubereitung Bratapfel:

1. Einen Apfel vom KerngehA#use befreien und quer in Scheiben schneiden.

2. In einer feuerfesten Form 30 g Butter zerlassen. Die Apfelscheiben darauf verteilen. 1 EL Rosinen dazugeben. Mit etwas Zimt und dem Vanillemark bestreuen.

3. Apfelsaft angieAYen. Apfelscheiben mit Zitronen- und Orangensaft und mit Calvados betrA#ufeln.

4. Von den restlichen 4 Aäpfeln oben eine fingerdicke Scheibe abschneiden. Bis auf etwa 1 cm WandstA#rke aushA#hlen.

5. 100 g Butter erhitzen, HefebrotbrA#sel (oder Brioche-BrA#sel) darin goldgelb rA#sten. AbkA¼hlen lassen, restlichen Zimt zufA¼gen.

6. Marzipan zerdrA¼cken, mit den restlichen Rosinen unter die HefebrotbrA#sel mischen.

7. In die Aäpfel fA¼llen. Aäpfel auf die Apfelscheiben setzen. Mit reichlich Puderzucker bestA#uben.

8. Mit restlicher, in StA¼cke geschnittener Butter belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten garen.

Zubereitung Weinschaumcreme:

Eigelb und Zucker auf einem Wasserbad schaumig aufschlagen. WeiAYwein und Apfelsaft unter RA¼hren unterschlagen.

Anrichten:

Christstollen-Parfait auf den Teller stellen, Aäpfel heiAY aus dem Ofen auf Teller setzen, mit Weinschaumcreme begieAYen und mit Vanilleschote garnieren. Sofort servieren.


Stichworte	Apfel, Dessert, Nachtisch, Obst

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