Zubereitung:
1) Für den Vorteig Germ mit 1 Prise Zucker in 100 ml vom Wasser auflösen, 2 EL Mehl zugeben, verrühren
und 10 Minuten stehen lassen.
2) Restliches Mehl mit Wasser, Salz, Olivenöl und dem Vorteig zu einem geschmeidigen Teig verkneten
und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
3) Backrohr auf 220 °C vorheizen. Teig durchkneten, ca. 2 cm dick ausrollen, zu einer Rolle formen, zu
einem flachen Brot ziehen und mit Mehl bestauben.
4) Brot auf ein Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
5) Brot 30 Minuten (mittlere Schiene) backen, dabei ein Gefäß mit Wasser ins Backrohr stellen.<