Keine Angabe
Knackige Knolle - über den Fenchel
Für
1
Rezept
SALAT VON FENCHEL, BLUTORANGE UND SCHWARZEN OLIVE
Zitrone
1 Tomate
Fenchelsamen
Schwarze Oliven
Petersilie
Pfeffer & Salz
Zucker
Olivenöl
Oliven
1 Fenchelknolle
1 Blutorange
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VIERLERLEI FENCHEL
4 Junge Fenchelknollen
Pernod
Zitronen- und Orangensaft
Olivenöl
Pfeffer & Salz
Mayonnaise
Öl zum Ausbacken
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PASTA MIT SARDINEN
2 Fenchelknollen
Eingelegte Sardellenfilest
500 g Frische Sardellen
Spaghetti
1 Zwiebel
Pfeffer & Salz
Olivenöl
Pinienkerne
Rosinen
Semmelbrösel
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Salat von Fenchel, Blutorange und schwarzen Oliven Eine frische Fenchelknolle längs halbieren. Die
holzigen, grünen oberen Teile abschneiden. Das gefiederte Grüne aufbewahren, den unteren Strunk
abschneiden. Mit einer Brotmaschine oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Diese
salzen, pfeffern und im Saft einer halben Zitrone und 3 Löffeln Olivenöl einlegen.
Von einer Blutorange mit einem Messer die Haut abschälen und die Filets herauslösen. Die Filets mit einer
Prise Zucker, ein paar schwarzen Oliven, möglichst sizilianische, dem gehackten Fenchelgrün, gezupften
Petersilienblättern, ein paar Tomatenwürfeln und einer Prise Fenchelsamen unter den Fenchelsalat
mischen.
Variationen mit gebratenen Garnelen oder mit gekochten Thunfischstücken Warenkunde Fenchel gehört
zur Familie der Doldenblütler wie Anis, Dill, Kerbel, Koriander, Kümmel, Liebstöckel, Pimpernelle und
Kreuzkümmel. Diese haben als Küchen- und Gewürzkräuter ebenso wie als Gemüse einen
hohen Vitamin- und Mineralgehalt und die ätherischen Öle machen sie
zu wertvollen Heilpflanzen. Vor allem in Italien hat man aus dem Fenchel, dem Föniculum vulgare, den
süßen Zwiebel- oder
Knollenfenchel gezüchtet. Dort würzt der Fenchelsamen Wurst, wie die toskanische Finocchiona oder die
sizilianische Salsiccia.
Tipp Möglichst kleine Fenchel wählen. Er muss prall und saftig sein. Von den äußeren Blättern die Fäden
abziehen.
Vierlerlei Fenchel Von vier jungen Fenchelknollen das obere Grün kürzen und den Stielansatz
abschneiden, ohne das die Knolle auseinander fällt. Eine Knolle achteln und in Salzwasser mit einem
Schuss Pernod kochen noch bissfest lassen. Die zweite Knolle halbieren und roh in feine Scheiben
schneiden. In Zitronen-und Orangensaft und etwas Olivenöl
einlegen. Die beiden restlichen Knollen in1 cm starke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Scheiben salzen,
pfeffern und in Olivenöl in einer Pfanne braten, bis sie knusprig sind. Die andere Hälfte durch einen
Backteig ziehen und in Öl ausbacken. Die vier Varianten auf Teller verteilen und mit einer leichtren
Mayonnaise, mit Fenchelgrün, Pernod und etwas Kochfond gewürzt, überziehen.
Pasta mit Sardinen Zwei Fenchelknollen grosszügig putzen, das feine Grün reservieren.
Dnstrunk, die ersten äusseren Schalen der Knolle und die holzigen grünen Stengel in 2 Litern Salzwasser
kochen. Das Kochwasser aufbewahren. In einer Pfanne eine Zwiebel und die fein geschnittenen
Fnchelstücke in Olivenöl anbraten. Zwei eingelegte Sardellenfilets, 2 Löffel Pinienkerne und 1 Löffel
Rosinen zugeben. 500 g frische Sardellen, geschuppt, ausgenommen und filettiert, unterrühren und nur 2
Min. gar ziehen lassen. Das gehackte Fenchelgrün unterziehen.
Spaghetti im Kochwasser al dente garen und anschließend mit einem Löffel Kochsud zu den Sardellen
geben. In einer Pfanne 3 Löffel frische Semmelbrösel in Olivenöl anbraten und unter die Pasta mit den
Sardinen mischen.
Tipp Sie können auch statt Sardellen frische Sardinen verwenden.Die Pasta schmeckt auch ohne frischen
Fisch. Dann sollten Sie mehr von den eingelegten Sardellenfilets verwenden. Diese vorher wässern.
Vorsicht beim Salzen.
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